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Histoire de pousses en claires.....

October 7, 2015

 

 

La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, réservée à une clientèle d’initiés.
Aujourd’hui, cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis.
Elevée à très faible densité, au maximum 5 au m² dans la claire où elle séjourne durant quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Pendant son séjour dans les claires, l’huitre va atteindre un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un goût de terroir prononcé long en bouche. 
Des études organoleptiques ont été menées pour définir le goût de cette Pousse en Claire Label Rouge, sans conteste, l’huître la plus typée de la gamme Marennes Oléron. 
C’est l’huître des grands moments.

  • Méthode d’obtention 
    Elevage en claires pendant 4 mois minimum à 5 huîtres par m² maximum
    Commercialisation saisonnière, conditionnement spécifique

  • Produit
    Forme homogène 
    Quantité de chair très importante, manteau ivoire
    Branchies vertes ou blanches 
    Odeur agréable, marais de claire, algue 
    Goût terroir de claires, arôme du marais
    Saveur sucrée prédominante 
    Consistance très ferme, croquante 
    Longueur en bouche très importante

  • Consommateur
    Amateur d’huître très charnue, au goût prononcé de marais et long en bouche

     

     

     

     

     

     

     

     

     

 

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